如何拟定宴会菜单

菜单可以说是一次宴会的核心，在很大程度上决定了宴会成功与否。菜肴酒水既要合乎宾客口味，又要体现特色，尤其是大型宴会，众口难调，要做到大家都满意，就要在各方面照顾周到。

一般来说，在拟定宴会菜单的时候，可以根据宴会主题、宴会的规格与形式、宴会人数、预算标准来考虑。下面， 北京至诚众禾广告有限公司告诉您如何拟定宴会菜单。

首先，宴会菜单要能烘托宴会的主题。不同主题宴会的菜点要有变化，菜肴设计命名也要与宴会主题相结合，这对宴会的气氛有很大影响。如婚宴菜单突出美满姻缘的主题；寿宴配寿桃、寿面，突出祝寿的主题；欢迎宴会菜单突出迎宾的主题。1999年，在上海国际会议中心举办《财富》全球论坛会议期间，江泽民主席宴请与会各位富豪的菜单为：风传萧寺香(佛跳墙)、云腾双蟠龙(炸明虾)、际天紫气来(烧牛排)、会府年年余(烙鳕鱼)、财运满园春(美点笼)、富岁积珠翠(西米露)、鞠躬庆联袂(冰鲜果)。将每道菜肴第一个字连起来就是：’风云际会、财富鞠躬”，非常巧妙地暗含了宴会主题。

其次、菜肴的选择以宾客的需求为导向、特别要考虑到主宾的爱好与禁忌。如宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌等，如果宴会上个别人有特殊要求，也可以单独为其上菜。

第三、菜点的数量种类要安排合理、做到有主有次，有荤有素，有冷有热，既不造成浪费，互不至于短装，中餐宴会菜点一般包括冷盘、热菜、主菜、点心、汤、水果等。西餐宴会菜点主要全开专菜、汤、主菜、甜品、咖啡等组成。

第四，宴会菜肴要有独创性且富于变化。主办者可以优先考虑具有本国或本地特色的菜肴、宴会所在酒店的看家菜、主人的拿手菜等，从而令宾客回味无穷。

第五，宴会各项费用不要超出预算标准。

第六、菜单外观要设计精美，字迹清楚，尺寸和形状合适。

菜单拟定之言、要征得主管负责人的同意才能印制。每桌二至三份，也可每人一份，参加宴会的客人可以将其作为纪念品带走。