宴会程序运作中的客户服务

在宴会程序运作的过程中，宴会主办方要与承办宴会的饭店宴会部密切配合、相互协调、精心谋划、悉心安排，确保宴会圆满成功。 北京至诚众禾广告有限公司为您介绍宴会程序运作中的客户服务。

(1)餐前检查宴会准备工作

主办方工作人员应提前到现场检查宴会厅是否布置到位；座位卡及菜单是否摆放正确；宴会厅的灯光与温度是否合适；服务员的准备是否充分等。如有讲话，要提前准备讲稿；如需翻译，也要提前落实。

(2)迎接客人

宴会主办方领导人排列成行，迎接前来就餐的客人，其位置宜在客人进门存衣以后，进人休息厅之前。客人握手后，由工作人员引进休息厅，相应身份的人员前来照应，服务员送上饮料。如无休息厅则直接进人宴会厅。主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，稍事叙谈后进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。如少数客人尚未到齐，可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。休息厅较小或宴会规模大时，也可以请主桌以外的客人先人席，贵宾最后人席。

(3)开始进餐

服务员按顺序斟酒上菜。

(4)宴会主办方致祝酒词和敬酒

致祝酒词一般可安排在刚入席或上热莱之后。祝酒时，主人与主宾先碰杯，人多可同对举杯示意，不一定碰杯。为使气氛更加热烈，主人还要到每一桌向来宾敬酒，碰杯时目视对方致意。注意不要交叉碰杯，切忌喝酒过量、失言失态。

(5)席间交谈

无论是主人、陪客或宾客，都应与同桌人交谈，特别是左右邻座。进餐过程中气氛要轻松愉快、热情融洽。主人要时刻掌握进餐过程中的气氛，不时提出一些大家共同感兴趣为话题。一般情况下，工作问题比较严肃，不宜在宴会上说。容易引起争论的问题和琐碎的生活小事也不宜提出谈论。在与女性谈话时，一般不问对方的年龄、结婚状况；与不熟悉的男士交谈不要直接询问对方的经历、收人、家庭财产、衣饰价格等私人问题。餐桌上比较容易展开的话题有当前局势、气候、市场供应、文体消息、烹饪技巧、社会时尚等。对言语较少的人尤其要多关照，可以“明知故问”，让他们有机会开口。

(6)赠送礼品、纪念品

在敬酒后或宴会结束之前，宴会主办方可向出席者赠送礼品或纪念品。宴会结束时，主人要招呼客人带上

(7)宴会结束

吃完水果，主人与主宾起立，表示宴会结束。男宾与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉告别，再与其他人告别。主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

(8)检查遗留物品

宴会结束后，工作人员和服务员要检查宴会厅和休息室。如果发现有客人不慎遗忘的物品，要及时设法物归原主

另外，对于冷餐会和酒会，应根据参加人数准备充足的点心和饮料，防止出现“供不应求”的情况。同时要注意高低档次不要相差太远，避免出现“一扫而光”或“无人问津”的情形。